La Monnette

La Monnette

C’est au cœur de l’Auvergne que je l’ai découverte,

Cette belle recette au fromage fondu.

On la mange toujours avec de la salade verte,

Avec des pommes de terre et un bon jambon cru.

A Olloix, à la Monne vous trouverez le gîte,

Bien au dessus des gorges, au milieu des volcans,

Où un bon cuisinier et de vrais spécialistes

Ont, pour notre plaisir, bien élevé leur camp.

C’est d’abord à feu doux, qu’on fait fondre le fromage,

Pas n’importe lequel mais un gros Saint-Nectaire,

Qu’on prend soin d’étêter pour aider le coulage

Et qu’ensuite on dépose dans un ravier en terre.

Voilà, l’excellent mets est prêt pour le service,

Que l’on porte aux clients avec un chauffe-plat

Accompagné d’un vin car ce n’est pas un vice

Que de boire un Boudés ou un Corent sympa.

Le  fromage brûlant devient un vrai cratère,

Où la crème s’écoule pareille à de la lave.

On y trempe le jambon et les pommes de terre

Lesquelles, dans nos gosiers, descendent encore suaves.

Et quand le terme arrive, il ne reste que la croûte

Bien gratinée à point, la faim tire à sa fin.

On se délecte encore, car il n’y a pas de doute,

Manger de la Monnette, voilà un vrai festin.